Conheça receita peruana feita sob pedras vulcânicas

Típica comida de rua peruana, o pachamanca é peculiar devido ao seu modo de preparo. Trata-se de carnes de porco e de frango preparadas em panelas de barro, enterradas no chão e aquecidas sob pedras vulcânicas.

Preparado por diversos colaboradores, o prato foi um dos destaques do festival peruano Mistura, realizado em setembro passado em Lima, como mostra o vídeo acima, produzido por Lucas Ogasawara. O videorrepórter viajou a convite da Taca, da PromPerú e do restaurante La Mar, de São Paulo.

Veja a seguir uma entrevista com uma brasileira que viajou para a Espanha

Foto do arquivo pessoal de Thais Pereira.

ENTREVISTADA: Thais Pereira Souza da Costa, assistente social e mestre em direito societário pela Universidade de las Palmas de Gran Canária.

1. VOCÊ ACHA QUE A CULTURA BRASILEIRA TEM ALGO SEMELHANTE A CULTURA ESPANHOLA?

Sim, há semelhanças entre as mesmas, até porque o Brasil tem em sua cultura herança de muitos povos e um deles são os espanhóis.

2. NA ESPANHA HÁ DESIGUALDADE SOCIAL?

Na Espanha, também há desigualdades, porém não tão extremas, vive-se bem com pouco, as pessoas tem um poder de compra muito maior, acesso a cultura, lazer, enfim, de fato há qualidades de vida a maior parte da população.

3. COMO É A FORMA DE VIDA NA ESPANHA?

Com referência a Espanha,que é o país no qual morei e conheci, posso dizer que como forma de vida de pensar, de padrões sociais, os espanhóis apresentam um cenário mais expressivo de "liberdade", sem grandes morais e preconceitos e nesse aspecto considero o Brasil, um país bem mais conservador e tradicional. .O núcleo familiar na Espanha está se baseado em casais com pouco filhos e um alto índice de divórcio, já havendo uma preocupação por a população estar envelhecendo, havendo em algumas cidades, uma maior parte de idosos do que de jovens.

4. COMO É A GASTRONOMIA ESPANHOLA?

É muito boa, balanceada em hortaliças e carnes: peixe, muita carne de porco, saladas incrementadas com molhos, ovo, muito azeite e pão. Os espanhóis têm o costume de sempre ter o pão como acompanhamento nas refeições. As frutas são diversas, porém muito caras. Agora, consegui perceber também, que entre a população mais nova, já existe uma interferência alimentar tipicamente norte-americana, como os fast food -as famosas comidas rápidas.

5. E A POLÍTICA?

A Espanha se difere do Brasil em seu sistema governamental, por ser uma monarquia parlamentarista. Tive a oportunidade de presenciar um processo eleitoral,entre os candidatos Rajoy e o atual presidente Zapatero. Foi um processo eleitoral bem tranquilo, sem escândalos políticos, publicidade limpa (inclusive nas ruas) e poucos debates. A figura do Rei é apreciada por boa parte da população, suas aparições se dão em maior parte, em eventos e comemorações.

7. QUAL A SUA OPNIÃO QUANTO AO NOSSO PROJETO?

Acho super positiva e de extremamente importância, principalmente por se uma iniciativa criativa e diferente, estando dentro do ambiente escolar, tem a oportunidade de trabalhar conceitos, desmisticar o "diferente", para que possamos enxergar algo novo.Considerando também, a importância de se conhecer novas culturas, línguas e conceitos, que é essencial para as exigências do mundo atual.

Foto do arquivo pessoal de Thais Pereira.

8. EM RELAÇÃO AO LÍNGUA ESPANHOLA E O PORTUGUÊS...

Bom, falar que o português do Brasil é igual ao castelhano, por acreditar nas semelhanças, é um mito. As línguas têm a mesma origem, o latim, porém há diferenças nas conjugações, na gramática, nos pronomes, enfim, quando se acredita que uma palavra, em espanhol, tem o mesmo significado que em português, você pode estar se deparando com um falso cognato. Veja: grasa em espanhol é gordura, porém quando falada, pode parecer a palavra graça em português.

9. ALGUM COSTUME OU FATO CURIOSO?

É muito naturalizado o fato do nu no continente europeu e em especial na Espanha, que foi o país no qual pude observar certos costumes como, por exemplo, o fato das mulheres, nas praias, usarem somente a parte de baixo do biquíni e sem pudor algum trocarem de roupas na frente de todos. Outro fato curioso se refere aos papéis de gênero, entre os espanhóis, as mulheres tomam a iniciativa em uma festa, tomam a iniciativa nas separações, no trabalho, um acontecido me chama atenção quando participei do carnaval de rua, percebi que tanto os homens quanto as mulheres, urinavam na via pública um ao lado do outro, com grande naturalidade.

10. QUAIS OS PRATOS MAIS APRECIADOS?

Tortilla espanõla

Chorizo

Paeja

Tapas: quesos,patatas

Vinõ de vereno

Jámom pata negra

11. E ALGUMA BEBIDA?

Gazpacho

Guacamole, uma iguaria típica da culinária mexicana

O guacamole é uma iguaria típica da culinária mexicana, servida com uma grande variedade de pratos, muitas vezes acompanhada com pico-de-gallo e nata azeda.

É basicamente um puré de abacate bem temperado, que funciona como um complemento da salada, tendo sido exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, mesmo que esta seja alterada de acordo com os gostos locais.

O nome "guacamole" tem origens indígenas: "Ahuacatl" (abacate) e "mole" é um nome genérico para "molho", embora o verdadeiro mole seja totalmente diferente, levando na sua composição chocolate.

Receita

• 1 unidade(s) de abacate
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• 2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
• 1/2 unidade(s) de cebola picado(s)
• quanto baste de coentro picado(s)
• quanto baste de cebolinha verde picada(s)
• quanto baste de pimenta malagueta
• 4 colher(es) (sopa) de suco de limão
• quanto baste de sal

Amasse o abacate. Corte bem pequeno os outros ingredientes e misture. Sirva com salgadinhos do tipo Doritos.

Retirado do Wikipédia

Festival gastronômico no Peru reúne erudito e popular

Não existe outro evento gastronômico igual. Nem em tamanho, nem em relevância. O festival peruano Mistura mostra que, se houvesse Copa do Mundo de culinária, o país lideraria com folga.

De um lado, em nove dias, 300 mil pessoas visitaram a feira. De outro, o time de chefs-celebridade em oficinas, palestras e workshops reúne os mais reluzentes nomes, liderados pelo espanhol Ferran Adrià e pelo peruano Gastón Acurio para discutir o futuro da cozinha.

Nem os 28 chefs aclamados (entre eles os brasileiros Alex Atala e Mara Salles), nem os pratos de grandes restaurantes peruanos, que na feira são vendidos a 12 soles (R$ 7,50), tiram o foco do sabor apresentado pelos campesinos.

É a comida de rua, preparada por centenas de cozinheiros que também fazem parte da agenda oficial do Mistura, gente do interior e da serra peruana, o grande destaque do evento, que acontece até o dia 18 no Parque de la Exposición de Lima.

Todos querem provar, por exemplo, o coração de boi na barraca da dona Grimanesa Vargas, 70. Outra barraca das mais animadas é a do seu Jorge, que faz pachamanca (carnes de porco e de frango preparadas em panelas de barro enterradas no chão).

O grande mérito do Mistura não são os milhares de visitantes. Nem as dezenas de chefs-celebridade. Ou, isoladamente, as centenas de cozinheiros campesinos. Seu grande segredo é a junção do erudito e do popular de forma equilibrada e saborosa.

A jornalista PRISCILA PASTRE-ROSSI viajou a convite da Taca, da PromPerú e do restaurante La Mar, de São Paulo

Da Folha de São Paulo

Guadalajara a cidade dos jogos pan-americanos 2011

Guadalajara ou Guadalaxara é uma cidade do México, capital do estado de Jalisco. Localiza-se num planalto a mais de 1.500 metros de altitude. É muitas vezes designada como Perla del Occidente devido ao seu clima e atmosfera agradáveis. É um importante centro comercial, industrial e cultural. Foi fundada em 1542 sendo sede da audiência da Nova Galiza. Foi capturada em 1810 pelo exército mexicano durante a guerra da independência. A população de Guadajara é de 1 646 183 habitantes e na Região Metropolitana de Guadalajara tem 4 100 000, fazendo dela a segunda maior do México e uma das maiores do mundo.

Guadalajara será sede dos Jogos Pan-Americanos de 2011.

História: A cidade se estabeleceu em outros três locais antes de onde está agora. O primeiro estabelecimento em 1532 estava em Mesa del Cerro, hoje conhecida como San Juan. Esta região foi liquidada por Juan de Onãte como comissão por Nuño de Guzmán. A finalidade da cidade era garantir as conquistas recentes e de fornecer defesa contra os nativos ainda hostis. Esta cidade não durou muito tempo devido à falta de água, assim, em 1533, ele foi transferido para um local perto de Tonalá. Dois anos depois, Guzmán ordenou que a aldeia deveria ser movida para Tlacotán. Enquanto a solução estava aqui, o rei espanhol Carlos V concedeu o brasão de armas da cidade tem hoje

Geografia: O clima em Guadalajara é quente e úmido, com chuvas abundantes de Maio a Outubro. A primavera é a estação mais quente e seca, registrando-se temperaturas de até 35 °C (extremos de 39 °C). No verão, há fortes tempestades acompanhadas de intensa atividade elétrica e até granizo, causando inundações e danos na infraestrutura da cidade. Com o outono, as precipitações diminuem, dando lugar a dias mais ensolarados, com densas neblinas nas áreas mais periféricas, e a temperatura diminui devido às frentes frias que sopram do norte. No inverno, não é incomum que o termômetro registre temperaturas abaixo de zero, causando ligeiras geadas (temperatura mínima absoluta de -5,5 °C). Já foram registradas nevascas, como a que ocorreu em Jalisco em 1997, e que acumulou cerca de 20 centímetros de neve em Guadalajara.

Centro Histórico: O centro histórico de Guadalajara é a parta mais antiga da cidade, onde foi fundada e onde os edifícios mais antigos estão localizados.

A Catedral Metropolitana começou a ser construída em 1558 e foi consagrada em 1616. Suas duas torres foram construídas no século XIX depois de um terremoto que destruiu os originais. Eles são considerados um dos símbolos da cidade. A arquitetura é uma mistura de gótico, barroco, mourisco e neoclássico. O interior tem três naves e onze altares laterais, coberta por um telhado apoiado por trinta colunas dóricas.

A Rotonda de lom Homes Ilustres (Rotunda de ilustres homens) é um monumento circular, feito de pedra extraída. Foi construído para honrar a memória de pessoas ilustres de Jalisco. Foi construído em 1952, e que contém colunas de dezessete anos que marcam um espaço circular, contendo noventa e oito urnas com os restos mortais dos honrados. Do outro lado da rua está o Palácio Municipal, que foi construído em 1952. Possui quatro fachadas de pedra extraída, e principalmente de design neoclássico com elementos tais como pátios, entradas e colunas que imitam as estruturas mais antigas da cidade. 

O Palácio do Governo do Estado está em estilo neoclássico e Churrigueresque, e foi iniciado no século XVII e concluído em 1774. O interior foi completamente remodelado, após uma explosão em 1859. Este edifício contém uma série de pinturas murais feitas por José Clemente Orozco, um nativo de Jalisco, e inclui "Lucha Social", "Circo Político" e "Las Fuerzas Ocultas". A última retrata Miguel Hidalgo y Costilla, com o braço levantado acima de sua cabeça de raiva contra o governo e a igreja.

Educação: Guadalajara é um núcleo importante de universidades e centros de ensino de prestígio nacional. O mais importante é a Universidade de Guadalajara, que foi criada em 12 de outubro de 1791 por decreto real. A entidade passou por uma série de reestruturações desde então, mas a universidade moderna como está hoje foi criada em 1925, quando o governador de Jalisco convocou professores, estudantes e outros, para restabelecer a universidade.

Guadalajara é também o lar da ITESO, uma universidade jesuíta, e tem campus de várias escolas particulares, como um campus da Universidad del Valle de México, Tec de Monterrey, Universidad Panamericana Sede México, Universidad Marista de Guadalajara, Universidad de Guadalajara LAMAR e Universidad del Valle de Atemajac, bem como a Universidad Autônoma de Guadalajara (UAG), que foi fundada em 1935 e é a mais antiga universidade privada do México. Além disso, a cidade abriga a Fundação Escola Americana de Guadalajara (ASFG). A ASFG tem 1420 aluno no ensino pré-escolar após segunda série.

Cultura: Guadalajara é o centro cultural do oeste mexicano e o segundo mais importante do país. Ela é apelidada de "Pérola do Oeste." Embora seja uma cidade moderna, ela manteve muitas das tradições rurais de Jalisco, como o mariachi. O turismo cultural é uma das mais importantes atividades econômicas, especialmente no centro histórico. Guadalajara é um centro de aprendizagem com seis universidades, dois institutos de culinária e um centro de arte. Guadalajara tem vinte e dois museus, o que inclui o Museu Regional de Jalisco, o Museu de Cera, Museu das Crianças Trompo Mágico e o Museu da Antropologia. O Hospício Cabañas, no centro histório é Patrimônio Mundial da Humanidade. Por estes e outros atributos, a cidade foi nomeada Capital Americana da Cultura em 2005.

Artistas memoráveis

Guadalajara tem sido o berço e morada de ilustres poetas, escritores, pintores, atores, diretores e representantes das artes. Tais como: José Clemente Orozco, Dr. Atl, Roberto Montenegro, Alejandro Zohn, Luis Barragán, Carlos Orozco Romero, Federico Fabregat, Raul Anguiano, Juan Soriano, Javier Cabello Campos, Marta Pacheco, Alejandro Colunga, José Fors, Juan Kraeppellin, Davis Birks, Carlos Vargas Pons, JIS, Trino, Erandini, Enrique Oroz, Rubén Méndez, Maurício Toussaint, Scott Neri, Paula Santiago, Edgar Cobian, L. Felipe Manzano, o guitarrista e compositor de música para os filmes El Mariachi e A Lenda do Zorro, Paco Renteria;

Importantes expoentes da literatura, tais como: Juan Rulfo, Francisco Rojas, Agustín Yáñez, Elías Nandino, Idella Purnell, Jorge Souza, entre outros; repertório de compositores clássicos como Gonzalo Curiel, José Pablo Moncayo, Antonio Navarro, Zohn Ricardo, Carlos Sánchez-Gutiérrez e Gabriel Pareyon; cineastas como Felipe Cazals, Jaime Humberto Hermosillo, Erik Stahl, Guillermo del Toro e atores como Katy Jurado, Enrique Alvarez Felix e expoentes reais, como Gael García Bernal.

Culinária

A culinária é uma mistura de influências pré-hispânicas e espanhola, como o resto do México, mas os pratos aqui têm os seus próprios sabores e são feitos com suas próprias técnicas. Um dos pratos pratos principais é o birria. Esta é a carne de bode ou carneiro assado com molho picante temperada com pimenta, gengibre, cominho, pimenta do reino, orégano e cravo. A forma tradicional de preparar birria é assar a carna e especiarias, embrulhadas em folhas de agave. É servida em taãs, juntamente com a cebola picada, limão e tortilhas. Um dos mais conhecidos restaurantes birria é chamado Las Nueve Esquinas. Tem três pontos, todos localizados no centro histórico.

Do Wikipédia

Saiba onde comer churros com Nutella e muito doce de leite

Criada na Espanha e típica dos países de origem hispânica, a receita de churro chegou ao Brasil mais doce e com um toque diferente: tem fritura mais sequinha e ganhou recheio de doce de leite ou chocolate.

O doce, feito com farinha de trigo, manteiga, ovos e açúcar, nos lembra a infância, o "Chaves" da TV e as festas de rua, onde é mais facilmente encontrado, pois costuma ser vendido em carrinhos, e os tempos em que não nos preocupávamos com a balança.

Quando for dar uma escapadinha da dieta, saiba onde encontrar os melhores churros vendidos em São Paulo:

A Casa do Churro: O espanhol Antônio Martinez cria delícias na loja. Os segredos de uma família doceira são aplicados à massa crocante e seca, com recheio doce (de chocolate, doce de leite, goiaba ou banana, por R$ 5, ou beijinho, por R$ 6), salgado (de frango, requeijão, tomate seco, mozarela ou bacalhau, por R$ 8) e também na versão "em roda" (R$ 35 a R$ 56). Servida em uma forma de pizza, alcança até três metros, se esticada.

Adega Santiago: Apesar do clima de bar, o forte da casa são os pratos portugueses e espanhóis. A casa vende porção de minichurros (R$ 15) com pote de doce de leite para molhá-los. Um deleite.

Chip's Burger: Com a intenção de recriar uma atmosfera norte-americana dos anos 1950, apresenta piso quadriculado preto-e-branco e poltronas vermelhas. Lista em seu menu os sanduíches clássicos e uma receita da casa, o bagel burger --hambúrguer de picanha servido no bagel com gergelim, cebola na chapa com molho inglês e cream cheese. Os churros do local podem ser de doce de leite (R$ 7,29) ou Nutella (R$ 9,39).

Portucho: O local é um restaurante que tem como maior especialidade os diversos tipos de carne. Os churros são servidos como sobremesa, em porção de minipedaços, com tigela de doce de leite, por R$ 16.

Veloso: As paredes são cobertas por camisas de times de futebol, caricaturas e fotos do bar Veloso no Rio de Janeiro --histórico botequim dos anos 1950 e 1960. O premiado barman Souza faz uma caipirinha perfeita. Na cozinha, quem reina são as coxinhas, com uma produção diária por volta de 600. O rei das sobremesas é o churro, servido em porção de minipedaços, com delicioso doce de leite em tigela para molhar a fritura.

Da Folha de São Paulo

Comida mexicana adaptada ao paladar brasiliense

Uma das coisas que mais chamam a atenção no El Paso Texas é a decoração. No restaurante, que fica no Terraço Shopping, há vários objetos que remetem à cultura mexicana, incluindo fotos de personalidades mexicanas como Pancho Villa e Emiliano Zapata. O restauranteur David Lechtig conta que a cada viagem que faz traz um enfeite para colocar no estabelecimento. Os funcionários sempre lhe dizem que não há mais espaço para nada, mas David não para de trazer novidades. Tem de tudo: de calotas de carro a laser rondando nas flores do chafariz.

Antes de almoçar, conferi o menu para estar preparado. Fiquei preocupado quando vi que a entrada era ceviche tulum. Ceviche é um prato de origem peruana e consiste basicamente em peixe cru marinado em suco de limão. Nunca fui adepto de comida japonesa justamente porque não gosto muito de peixe cru. O prato, porém, foi a grande surpresa da refeição. O pescado branco sem gordura e de carne firme é delicioso.O processo de marinar no suco de limão dá a impressão que o pescado está meio cozido, o que faz com que a textura passe longe de peixe cru.

Para dar um toque mexicano ao prato, David serve o ceviche de tilápia com tomate, cebola, abacate e pimenta dedo de moça. A pimenta, aliás, era o outro receio do repórter. David me contou que foi obrigado a abaixar a pimenta para o brasiliense se acostumar aos pratos mexicanos. No primeiros anos, segundo ele, houve grande rejeição. O ceviche estava tão gostoso que esqueci da pimenta até que num momento mordi em cheio uma e quase tossi, mas tudo foi acalmado com um gole de margarita. Merecem registro também os crocantes chips feitos a base de milho, primeiro assados e depois fritos.

O prato principal tem arroz, feijão e frango e não é brasileiro, afinal de contas estamos num restaurante mexicano. David disse que ao escolher o prato do festival pensou num que pudesse se adaptar facilmente ao paladar dos brasileiros, não colocando nada muito diferente, como a calda de chocolate com pimenta. O nome do prato é arrachera de pollo campesina, comida de origem simples, dos camponeses mexicanos. O filé de frango é grelhado e servido com um molho picante de tomate e milho, acompanhado por arroz mexicano (bastante colorido) e frijoles refritos (uma espécie de tutu-de-feijão do México), servido numa conchinha de chips.

O que de fato não deixa você esquecer que está comendo um prato mexicano é o guacamole. Para nós que somos acostumados a comer abacate com açúcar, a iguaria pode parecer estranha já que é basicamente um purê de abacate bem temperado. David explica que o melhor tipo de abacate para fazer o guacamole vem de fora, não é esse que costumamos comprar. Eu nunca tinha comido, mas achei um saboroso acompanhamento para a salada de alface.

A sobremesa chegou e o cheiro de canela estava tão bom que começamos a comer sem lembrar que antes era preciso tirar a foto. Sorte que a repórter fotográfica lembrou disso quando só tinha dado a primeira mordida (é por isso que nem dá para ver na foto). Eu já estava na terceira garfada da tortilha de trigo recheada de banana com queijo e coberta com leite condensado. Não era enjoativa e a porção é bem generosa. Durante a semana do Restaurant Week os tacos de cajeta & plátano serão servidos com doce de leite feito no próprio El Paso Texas.

O almoço foi, além de gostoso, muito agradável e engraçado. O peruano David, cujo pai já trabalhou nas Nações Unidas, tem muitas histórias para contar, principalmente das várias viagens que fez pelo mundo e das experiências gastronômicas que teve. Como somos estudantes da UnB, o chef aproveitou também para compartilhar casos do tempo em que fazia publicidade na Faculdade de Comunicação. São hilários. Se ele estiver muito ocupado nesta semana, vale a pena voltar outro dia no restaurante e pedir a companhia dele por uns minutos durante o almoço.

Reportagem de Murilo Rodrigues Alves

Fotos de Mariana Veil

Do Campus Online da UnB

Festival mexicano serve 12 pratos especiais e 30 tipos de tequila

Até domingo (31), o restaurante Obá (zona oeste de São Paulo) promove a sexta Semana de la Gastronomia Mexicana e de la Tequila, com receitas especiais, cerca de 30 rótulos de tequila e cinco novos drinques --com os dez tipos já servidos pela casa, os clientes têm à disposição 15 coquetéis.

Nesta quarta (27), haverá uma jantar de degustação (R$ 168 por pessoa) com 12 receitas, tequilas, drinques com tequila, vinhos e bebidas não-alcoólicas.

O menu do festival inclui guacamole da Lourdes (abacate, alho, pimenta, limão, coentro e totopos, por R$ 17,50) e chile com carne (carne picada, feijão vermelho e temperos, acompanhado de arroz e tortillas de farinha, por R$ 44). De sobremesa, há pastel de chocolate (chocolate, coco e açúcar, por R$ 16).

Alguns dos novos drinques são o saladito (tequila Jose Cuervo tradicional, laranja, chile piquín e damasco desidratado em conserva, por R$ 19,90) e a tequila martini da moça (tequila Jose Cuervo platinum, noilly prat, geleia de pimenta, dedo-de-moça caramelizada, por R$ 29,90).

Da Folha de São Paulo

Pedro Bial e Angélica visitam a casa de Pablo Neruda no programa "Estrelas"

Ambos também provaram um prato tradicional do Chile, que serviu de inspiração para um dos poemas de Pablo Neruda :

Competição argentina premia o melhor doce de leite

O melhor doce de leite argentino, um dos produtos típicos do país sul-americano, foi premiado neste mês em um concurso que incluiu sorvete e alfajor. Dez doces de leite, produzidos tanto por grandes empresas como por firmas familiares, receberam medalhas por sua alta qualidade no concurso organizado na Mercoláctea 2011, a maior feira da indústria láctea argentina.

Um trabalho invejável para os júris, que se empanturram com estas delícias para escolher os melhores dentro de um amplo mercado, que produz 99.726 toneladas anuais, com um consumo médio anual de três quilos por pessoa. "Para conseguir um bom doce de leite é muito importante cuidar do processo de produção e conseguir bom sabor, brilho e aparência", disse na terça-feira (31) Julio Romero, do Aires de Luján, um dos fabricantes premiados.

Sorvetes e alfajores: O concurso também premiou pelo segundo ano consecutivo os melhores sorvetes com sabores à base de doce de leite, o favorito dos argentinos. "Nós elaboramos nosso próprio doce de leite, que é a base do sorvete. Usamos leite líquido e em pó e creme de leite", informou Raúl Moronta, chefe de vendas da rede de sorveterias Los Amores, que ficou com a medalha de prata.

Como novidade, a Mercoláctea incluiu os alfajores de doce de leite, categoria que consagrou pequenas empresas das províncias de Córdoba e Chubut, onde a guloseima é praticamente um produto artesanal que os turistas levam como "souvenir".

"O alfajor é um produto consumido por todos os níveis sociais e todas as idades, então, consideramos importante incorporá-lo neste concurso", disse María Marta Gallinger, coordenadora da competição. Produzido há 140 anos na Argentina, o alfajor, doce de origem árabe consumido na América pelos colonizadores espanhóis, é composto por duas camadas de massa assadas unidas por uma camada de geleia ou de doce de leite e pode ter algum tipo de cobertura (por exemplo, de chocolate).

Com um consumo diário de 11 milhões de unidades por dia, no mercado argentino são comercializados 40 tipos diferentes de alfajores --porém, o mais popular ainda é o de doce de leite.

Da EFE em Buenos Aires

Alemania descarta que los pepinos españoles analizados sean los causantes del brote de 'E.coli'

Secretaria de agricultura en Andalucía (España), Clara Aguilera, come

pepinos producidos en la región para tratar de demostrar que no hay contaminación

Un alivio parcial para la huerta española. Los científicos alemanes descartan ya que las bacterias encontradas en dos de los pepinos españoles analizados en Hamburgo causaran el brote de infecciones por Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC, por sus siglas en inglés) en el norte de Alemania. Así lo ha reconocido hoy la senadora (ministra) de Sanidad de la ciudad-Estado, Cornelia Prüfer-Storcks, a partir de los análisis realizados por el Instituto de Higiene hamburgués. "Alemania reconoce que los pepinos españoles no son la causa", ha señalado el secretario de Estado de Agricultura alemán, Robert Kloos, en unas declaraciones recogidas por Reuters en Hungría, donde se ha celebrado una reunión de ministros de Agricultura de la Unión Europea. En la misma, la ministra española, Rosa Aguilar, ha anunciado que España pedirá a Bruselas compensaciones para el sector hortofrutícola español.

Poco antes de anunciarse los primeros resultados de los análisis, la ministra de Medio Ambiente, Rural y Marino, Rosa Aguilar, ha realizado una contundente defensa de la inocencia de los agricultores españoles en esta crisis. Lo ha hecho desde Debrecen (Hungría), donde ha participado en una reunión informal de ministros de Agricultura de la UE para abordar la crisis. "Entendemos que no hay ningún problema en origen", ha dicho Aguilar. Y a renglón seguido ha pedido a Alemania que "agilice los análisis" para averiguar el origen de la bacteria, que, como ha recordado Aguilar, solo ha afectado a personas que han estado en Hamburgo, incluido el caso del hombre que está ingresado en San Sebastián y la víctima mortal de Suecia, la primera fuera de Alemania.

El temor a que la bacteria pudiera tener su origen en España ha supuesto que, en las últimas 24 horas, se hayan paralizado contratos de exportación para la mayor parte de las hortalizas e incluso de algunas frutas de verano. Además, camiones que ya estaban en destino han sido rechazados.

Brasil importa sólo Pipino (conserva) de España: El Brasil importa sólo pepino encurtido en el deporte de España. La información del Ministerio de desarrollo, industria y comercio exterior (MDIC), entre enero y abril de este año se compraban más de ocho mil libras del producto. El año pasado, Brasil ha importado más de 12 mil libras de pepinillos.

Del "El País"

"Alfajor": Uma especiaria da culinária hispânica

O nome Alfajor vem do vocábulo árabe, que significa al hasu ou "recheado". É uma especiaria da culinária hispânica, mais tradicional nos países Argentina, Chile, Espanha, Peru, Uruguai e Equador. Alfajor é um doce composto por duas ou três camadas de massas levemente macias e crocantes, quase esfarelando. O recheio é composto por uma camada de doce de leite ao meio. O doce é envolvido de chocolate ou merengue. Ao passar dos anos, os alfajores ganharam novos sabores e ingredientes.

Originalmente produzido com amêndoas, mel e avelãs, chamou-se também "alaju", e chegou às ruas espanholas como "alfajor". Daí para frente, sua receita sofreu várias alterações, até chegar à composição atual que usa farinha, açúcar, ovos, essência de limão e amêndoas, recheada de doce de leite e coberta de chocolate ou açúcar.

No século XVIII, em Córdoba, nos conventos e casas religiosas, mãos habilidosas preparavam entre outros doces um biscoito de formato quadrado, unidos entre si por doce de leite e cobertos de açúcar, era chamado de tableta. O pioneiro dos alfajores argentinos foi vendido em 1869, por D. Augusto Chammás (químico francês que chegou em 1840) que inaugurou uma pequena indústria familiar dedicada à confecção de doces e outros confeitos.

Café da Havanna na Argentina

Na Argentina o alfajor é um produto de primeira necessidade, há sempre um "Café Havanna" aberto até meia-noite e, claro, sempre tem alguém apreciando um saboroso café com o doce. O "Havanna" tem uma torta - que nada mais é - que um alfajor imenso. No cardápio, a torta vem acompanhada de um pequeno suco de laranja e um copo enorme de café com leite.

Criada em 1947 em Mar del Plata, a 400km de Buenos Aires, a marca Havanna foi comprado por US$ 85 milhões em 1998 pelo Exxel Group. Há aproximadamente 20 cafés na cidade, onde você pode tomar um café acompanhado do alfajor. Além de vender os tradicionais alfajores, a empresa atualmente é conhecida pelos seus cafés, que já tem 17 unidades no Chile, cinco no Paraguai e algumas em São Paulo. A empresa, com parceria do grupo Bright Star Foods, espera inaugurar 15 cafés nas regiões sul e sudeste do Brasil.

Contribuição: Jornalistas do blog "Comidinhas"