Típica comida de rua peruana, o pachamanca é peculiar devido ao seu modo de preparo. Trata-se de carnes de porco e de frango preparadas em panelas de barro, enterradas no chão e aquecidas sob pedras vulcânicas.
Preparado por diversos colaboradores, o prato foi um dos destaques do festival peruano Mistura, realizado em setembro passado em Lima, como mostra o vídeo acima, produzido por Lucas Ogasawara. O videorrepórter viajou a convite da Taca, da PromPerú e do restaurante La Mar, de São Paulo.
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